LA VINIFICATION, L'ELEVAGE Avant les vendanges, chaque semaine nous contrôlons la maturité des raisins par analyses et par dégustations des baies, afin de choisir la meilleure date de vendange. Celle-ci se fait à la main, en petites caisses. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs. En ce qui concerne les Côtes-Rôties, arrivés au chai, les raisins sont foulés puis encuvés par gravité; ils sont partiellement égrappés. Au cours de la vinification, se succèdent pigeages et remontages. Nous maintenons une température modérée pour une extraction tout en douceur. Nous décuvons après trois à quatre semaines, suivant dégustation. Le vin est alors mis en barrique, renouvelées chaque année par tranche de vingt pour cent. Les Condrieu sont vinifiés pour les deux tiers en barriques, et un tiers en cuve inox. Pour tous nos vins, nous laissons travailler les levures indigènes, car pour nous, elles sont une des composantes du terroir. Nous pressons sur un pressoir vertical, matériel moderne, mais technique ancestrale qui permet un travail tout en finesse. Après l’élevage, de deux ans pour les Côtes Rôties, d’un an pour les Condrieu, les vins sont mis en bouteilles. La production totale du domaine est d’environ dix huit mille bouteilles par an.
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