 |
|
LA VINIFICATION, L'ELEVAGE
Avant les vendanges, chaque semaine nous contrôlons la maturité des raisins par analyses et par dégustations des baies, afin de choisir la meilleure date de vendange. Celle-ci se fait à la main, en petites caisses. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs.
En ce qui concerne les Côtes-Rôties et Coteaux du Lyonnais rouge, arrivés au chai, les raisins sont encuvés par gravité; ils sont partiellement égrappés. Au cours de la vinification, se succèdent pigeages et remontages. Nous maintenons une température modérée pour une extraction tout en douceur. Nous décuvons après deux à quatre semaines pour les vins rouges, suivant dégustation. Les Côtes-Rôties sont alors mises en barrique, renouvelées chaque année par tranche de vingt pour cent. Les Condrieu sont vinifiés pour les deux tiers en barriques, et un tiers en cuve inox. Les Coteaux du Lyonnais sont pour l’essentiel élevés en cuve inox. Pour tous nos vins, nous laissons travailler les levures indigènes, car pour nous, elles sont une des composantes du terroir. Nous pressons sur un pressoir vertical, matériel moderne, mais technique ancestrale qui permet un travail tout en finesse.
|
|
|
|
Album photos
Revue de Presse
